![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
shazyУ меня в этом году получился какой-то нереально вкусный кулич, так что спешу запостить рецепт.
Состав:
Мука - 450 гр
Дрожжи - 25 гр
Молоко - 3/4 стакана (примерно 160 мл)
Желтки - 5 шт
Сахар - 125 гр
Масло - 100 гр
Коньяк - рюмка (размер на вашей совести)
Шафран - чайная ложка без горки, соль - щепотка. По желанию лимонная или апельсиновая цедра, кардамон, орехи.
(почему такие дробные цифры? потому что изначально всего было в 2 раза больше, рецепт рассчитан на 2 кулича или несколько разного размера, но возьмём для примера один кулич)
1. Разводим дрожжи (обычные, не сухие) в четверти стакана тёплого молока.
Оставшиеся полстакана молока доводим до кипения, засыпаем туда 50 гр муки, быстро мешаем, снимаем. Получается такая плотная масса. Смешиваем её с дрожжевым молоком (просто размять в нём, она не растворится), оставляем на 1 час.
(вообще есть способы готовить опару менее геморно, просто смешав молоко, дрожжи, муку и сахар. но у меня в рецепте было так)
2. Желтки, сахар и соль взбиваем добела, делим на 2 части. Одну часть добавляем к опаре, размешиваем. Растапливаем масло, добавляем туда же, размешиваем. В рюмке коньяка разводим шафран, добавляем, размешиваем (вообще тут можно добавлять все специи, какие хочется). Добавляем 150 гр муки, вымешиваем. Оставляем на 1 час.
(плотная часть опары не размешается до конца, даже если прицельно растирать пальцами, останется комками - и хрен с ними)
3. Добавляем вторую часть желтов, размешиваем. Добавляем 250 гр муки, месим минут 5. Оставляем на 1 час.
(вообще надо месить долго, но у меня болела рука и я забила - и ничего, нормально получилось)
(комки опары снова не размешаются - и хрен с ними. при выпечке разойдутся)
4. Для тех, кто добавляет орехи - с грецкими очень хорошо получается. Орехи очищаем от шелухи, вмешиваем в тесто. Будут выпадать, это нормально, просто упихайте их обратно.
Без орехов просто ещё раз слегка помесим тесто, выложим в формы (лучше всего простелить их бумагой для выпечки) примерно на 1/3 высоты. Оставим ещё на час.
5. Ставим в предварительно разогретую (!) духовку. Я пекла на 170 градусах 40 минут, потом тыкнула палочкой, оставила ещё на 5 минут на 180 градусах. Тут важно поймать момент, когда палочка только-только начнёт возвращаться чистой. Если вы, как и я, любите мягкий влажноватый хлеб. Если нет - подержите лишние минут 10.
Традиционно кулич сверху мажут взбитым белком. Я это не люблю и не делаю, но гугл наверняка знает, как.
Если на первых этапах тесто не взойдёт прямо вот бурно - не страшно. Дрожжи там работают, в духовке кулич в любом случае поднимется.
И ещё - эта зараза быстро сохнет, поэтому сперва лучше накрыть полотенчиком прямо в форме, а потом, когда остынет, запаковать в пакетик.
Состав:
Мука - 450 гр
Дрожжи - 25 гр
Молоко - 3/4 стакана (примерно 160 мл)
Желтки - 5 шт
Сахар - 125 гр
Масло - 100 гр
Коньяк - рюмка (размер на вашей совести)
Шафран - чайная ложка без горки, соль - щепотка. По желанию лимонная или апельсиновая цедра, кардамон, орехи.
(почему такие дробные цифры? потому что изначально всего было в 2 раза больше, рецепт рассчитан на 2 кулича или несколько разного размера, но возьмём для примера один кулич)
1. Разводим дрожжи (обычные, не сухие) в четверти стакана тёплого молока.
Оставшиеся полстакана молока доводим до кипения, засыпаем туда 50 гр муки, быстро мешаем, снимаем. Получается такая плотная масса. Смешиваем её с дрожжевым молоком (просто размять в нём, она не растворится), оставляем на 1 час.
(вообще есть способы готовить опару менее геморно, просто смешав молоко, дрожжи, муку и сахар. но у меня в рецепте было так)
2. Желтки, сахар и соль взбиваем добела, делим на 2 части. Одну часть добавляем к опаре, размешиваем. Растапливаем масло, добавляем туда же, размешиваем. В рюмке коньяка разводим шафран, добавляем, размешиваем (вообще тут можно добавлять все специи, какие хочется). Добавляем 150 гр муки, вымешиваем. Оставляем на 1 час.
(плотная часть опары не размешается до конца, даже если прицельно растирать пальцами, останется комками - и хрен с ними)
3. Добавляем вторую часть желтов, размешиваем. Добавляем 250 гр муки, месим минут 5. Оставляем на 1 час.
(вообще надо месить долго, но у меня болела рука и я забила - и ничего, нормально получилось)
(комки опары снова не размешаются - и хрен с ними. при выпечке разойдутся)
4. Для тех, кто добавляет орехи - с грецкими очень хорошо получается. Орехи очищаем от шелухи, вмешиваем в тесто. Будут выпадать, это нормально, просто упихайте их обратно.
Без орехов просто ещё раз слегка помесим тесто, выложим в формы (лучше всего простелить их бумагой для выпечки) примерно на 1/3 высоты. Оставим ещё на час.
5. Ставим в предварительно разогретую (!) духовку. Я пекла на 170 градусах 40 минут, потом тыкнула палочкой, оставила ещё на 5 минут на 180 градусах. Тут важно поймать момент, когда палочка только-только начнёт возвращаться чистой. Если вы, как и я, любите мягкий влажноватый хлеб. Если нет - подержите лишние минут 10.
Традиционно кулич сверху мажут взбитым белком. Я это не люблю и не делаю, но гугл наверняка знает, как.
Если на первых этапах тесто не взойдёт прямо вот бурно - не страшно. Дрожжи там работают, в духовке кулич в любом случае поднимется.
И ещё - эта зараза быстро сохнет, поэтому сперва лучше накрыть полотенчиком прямо в форме, а потом, когда остынет, запаковать в пакетик.